Dolci di mandorla
Die Dolci di mandorla sind einer der verfeinertsten Ausdrücke der sizilianischen Konditorkunst und entstammen der Klöster-Tradition von Agrigento. Die Pasta reale, hergestellt aus feinst gemahlenen Mandeln und Zucker, ist das Herzstück dieses Rezepts, das auch die berühmten Frutta di Martorana umfasst: kleine Meisterwerke in Fruchtform, die mit lebhaften Farben verziert sind. Diese Süßigkeiten stellen die vollkommene Verbindung zwischen der Einfachheit der Zutaten und der außergewöhnlichen Eleganz des Endergebnisses dar.
Zubereitung
- 1
Die blanchierten Mandeln fein mahlen, bis ein gleichmäßiges Pulver entsteht. Achte darauf, keine Mandelbutter zu erzeugen.
- 2
Die fein gemahlenen Mandeln mit dem Kristallzucker vermischen und zusammen sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
- 3
Schrittweise das Eiweiß und das Orangenblütenwasser hinzufügen und mit den Händen kneten, bis eine homogene und formbare Masse entsteht.
- 4
Die Pasta reale zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach als Basis zum Modellieren von Fruchtformen verwenden.
- 5
Kleine Portionen der Paste in Form von Erdbeeren, Orangen, Bananen und anderen Früchten modellieren. Die Masse mit den Fingern bearbeiten und bei Bedarf Formen verwenden.
- 6
Die königliche Glasur zubereiten, indem man Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft vermischt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- 7
Die Süßigkeiten mit der Glasur und Lebensmittelfarben anmalen und natürliche Details sowie realistische Farbverläufe schaffen.
- 8
Die Süßigkeiten auf Backpapier legen und mindestens 2-3 Stunden an einem trockenen Ort trocknen lassen, bevor sie serviert werden.
- 9
In einer Box mit Backpapier bei Raumtemperatur lagern, fernab von Feuchtigkeitsquellen.
Tipps vom Küchenchef
Die Qualität der Mandeln ist grundlegend: Verwende frische, handgeschälte sizilianische Mandeln. Sollte die Masse zu trocken sein, füge einige Tropfen Orangenblütenwasser hinzu; sollte sie zu feucht sein, arbeite mehr Mandelmehl ein.