Maccu di fave
Maccu di fave ist eine dichte und rustikale Creme aus der bäuerlichen Tradition Agrigentos, zubereitet aus getrockneten Saubohnen, die zu einem samtwichen Püree verarbeitet werden. Dieses einfache, aber nährstoffreiche Gericht wird mit wildem Fenchel aromatisiert und mit einem Schuss Olivenöl extra vergine angereichert – es verkörpert die Essenz der sizilianischen Küche, die eng mit der Erde und der Saisonalität verbunden ist.
Zubereitung
- 1
Die getrockneten fave secche unter fließend kaltem Wasser abspülen und eventuell vorhandene Verschmutzungen entfernen.
- 2
Die Bohnen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den wilden Fenchel hinzufügen und etwa 50–55 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- 4
Sobald die Bohnen vollständig weich sind und zerfallen, sie mit einem Kartoffelpuffer oder einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte und dichte Creme entsteht.
- 5
Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gut umrühren.
- 6
Das Maccu di fave auf einen tiefen Teller geben und mit einem großzügigen Schuss kalt gepresstem Olivenöl extra vergine abschließen.
Tipps vom Küchenchef
Sollte das Maccu zu dickflüssig sein, nach und nach etwas heißes Wasser hinzufügen. Der finocchietto selvatico ist für den Charakter des Gerichts unverzichtbar: Falls nicht erhältlich, können einige Fenchelsamen als Alternative verwendet werden.