Arancino catanese
Das Arancino catanese ist der unbestrittene König des sizilianischen Street Food: eine Reissphäre gefüllt mit Fleischragù, Erbsen und Käse, umhüllt von Paniermehl und frittiert bis zur goldenen Färbung. Die charakteristische Spitzenform unterscheidet es von Arancini aus anderen Städten. Ein Gericht, das die kulinarische Tradition von Catania und des Ätna in jedem Bissen vereint.
Zubereitung
- 1
Den Reis in kochender Fleischbrühe garen und häufig umrühren, bis er al dente und cremig ist, etwa 20 Minuten. Mit Butter vermischen und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Im bereits vorbereiteten Ragù die gekochten Erbsen und den in Würfel geschnittenen Käse hinzufügen und vorsichtig vermischen.
- 3
Sobald abgekühlt, sollte der Reis dicht und kompakt sein. Die Hände anfeuchten und eine Portion Reis in der Größe einer Tischtennisball nehmen.
- 4
Mit dem Finger eine Vertiefung in der Mitte schaffen und einen großzügigen Esslöffel der Ragù-, Käse- und Erbsenfüllung einfügen.
- 5
Die Vertiefung gut mit Reis schließen und vorsichtig mit den Händen zu einer Kegel- oder Spitzenform modellieren, charakteristisch für Arancini catanesi.
- 6
In einer Schüssel die Eier leicht mit einer Prise Salz verquirlen. Jeden Arancino erst in das Ei, dann in das Paniermehl tauchen und sicherstellen, dass er vollständig bedeckt ist.
- 7
Das Öl in einem tiefen Topf auf 170–180 °C erhitzen. Die Arancini portionsweise bis zur gleichmäßigen goldenen Färbung frittieren, etwa 4–5 Minuten.
- 8
Auf Küchenpapier abtropfen und noch heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Reis muss vollständig kalt sein, bevor man die Arancini modelliert, sonst wird es schwierig, ihnen Form zu geben. Das Ragù am Vortag zubereiten, um die Aromen zu intensivieren und die Montage zu erleichtern.