Granita Siciliana con Brioche
Die Granita Siciliana con Brioche col Tuppo ist das Frühstück schlechthin an Sommertagen in Sizilien: ein Glas eisgekühlte Granita (Mandel, Zitrone oder schwarze Maulbeere) begleitet von einem weichen Brioche mit der charakteristischen "Tuppo" (Kugel auf der Spitze).
Es ist nicht einfach ein Dessert: Es ist ein morgendliches Ritual, eine Möglichkeit, den Tag unter der sizilianischen Sonne zu beginnen.
Zubereitung
- 1
Für die Granita: Mandeln mit Wasser pürieren. Mit einem feinen Sieb abseihen. Zucker hinzufügen und bis zur vollständigen Auflösung rühren.
- 2
In einen flachen Behälter gießen und ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, um die Eiskristalle zu zerbrechen. Dies 3 Stunden lang wiederholen.
- 3
Für die Brioche: Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Eiern, weicher Butter, Honig und einer Prise Salz verkneten.
- 4
2 Stunden gehen lassen. Kleine Bälle formen und ein kleines "Tuppo" oben aufsetzen. Weitere 45 Minuten gehen lassen.
- 5
Mit Ei bepinseln und bei 180°C für 20 Minuten backen.
- 6
Die Granita im Glas mit der halbiert aufgeschnittenen Brioche servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Granita darf niemals zu einem Eisblock werden: Rühren Sie sie häufig um, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Brioche sollten lauwarm, nicht kalt sein.