Pane ca' meusa
Pane ca' meusa ist das ikonischste Street Food Palermos: ein knuspriges Brötchen gefüllt mit frittierter Milz und Lunge, würzig mit Zitronensaft und manchmal mit Käse. Aus der palermitanischen kulinarischen Tradition des bewussten Wiederverwendens von Innereien entstanden, repräsentiert es die authentische Seele der sizilianischen Straßenküche. Einfach, geschmackvoll und unglaublich erfüllend.
Zubereitung
- 1
Milz und Lunge unter fließend kaltem Wasser gründlich reinigen und überschüssiges Fett sowie Membranen entfernen.
- 2
Milz und Lunge in Würfel von etwa 1–1,5 Zentimetern Seitenlänge schneiden.
- 3
Die Innereien-Würfel nach Geschmack salzen und pfeffern.
- 4
Reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, bis es Frittiertemperatur erreicht (etwa 160–170 °C). Das Öl muss die Innereien vollständig bedecken.
- 5
Milz und Lunge in mehreren Portionen ins heiße Öl geben, um die Temperatur nicht zu stark zu senken. Etwa 8–10 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- 6
Die frittierten Innereien auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.
- 7
Die Brötchen halbieren und eine geeignete Tasche zum Füllen schaffen.
- 8
Jedes Brötchen mit einer großzügigen Portion frittierter Milz und Lunge füllen, frischen Zitronensaft hinzufügen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- 9
Sofort servieren, noch warm, um die Knusprigkeit der Fritteuse und die Weichheit des Brötchens zu genießen.
Tipps vom Küchenchef
Für ein authentisches Ergebnis nutze sizilianisches Brot vom Typ vastedda. Falls die Fritteuse zu schwer wirkt, kannst du die Innereien vor dem Frittieren leicht blanchieren. Frische Zitrone ist unverzichtbar, um die Reichhaltigkeit der Fritteuse auszugleichen.