Sfincione
Sfincione ist die Pizzavariante Siziliens par excellence, besonders in Palermo. Charakterisiert durch einen weichen und schwammigen Teig, wird es mit einer großzügigen Schicht Zwiebel, frischen Tomaten, gesalzenen Sardellen und Caciocavallo-Flocken belegt. Ein volkstümliches und authentisches Gericht, perfekt für Feiertage und sizilianische Volksfeste, das die echten Aromen der messinischen Tradition in sich trägt.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl mit der aufgelösten Hefe, dem Öl und dem Salz verkneten, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht.
- 2
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- 3
In der Zwischenzeit die Sardellen unter fließendem Wasser reinigen, die Gräten entfernen und entsalzen. Die Zwiebel fein hacken.
- 4
Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 15–20 Minuten sanft rösten, bis sie weich und durchscheinend ist.
- 5
Den gegangenen Teig in ein geöltes rechteckiges Backblech von etwa 30x40 cm ausbreiten.
- 6
Die Zwiebelwürze auf die Basis verteilen, dann die abgetropften geschälten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sardellen als Filets anordnen und mit Caciocavallo-Flocken vollenden.
- 7
Nach Belieben mit Oregano bestreuen und einen Hauch natives Olivenöl extra auf der Oberfläche verteilen.
- 8
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Sfincione sollte außen knusprig und innen weich sein.
- 9
Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren, in Rechtecke geschnitten.
Tipps vom Küchenchef
Traditionelles Sfincione wird pur serviert und nicht wie die neapolitanische Pizza in Dreiecke geschnitten. Achte darauf, die Sardellen gründlich zu entsalzen, um das Gericht nicht zu salzhaltig zu machen. Wenn du eine weniger würzige Variante bevorzugst, kannst du die Sardellen reduzieren oder den Pfeffer weglassen.