Cioccolato di Modica

Die Cioccolato di Modica IGP ist die erste und einzige Schokolade in Europa mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Nach einer Technik aztekischer Herkunft, die die Spanier im 16. Jahrhundert nach Sizilien brachten, wird sie in einem "Kaltverfahren" hergestellt und zeichnet sich durch ihre körnige Konsistenz aus: Die Zuckerkristalle schmelzen während der Verarbeitung nicht auf.

Das "Kaltverfahren" findet bei einer Temperatur von maximal 40°C statt und bewahrt die organoleptischen Eigenschaften des Kakaos. Das Ergebnis ist eine matte Tafel mit rauer Oberfläche, die sauber bricht und am Gaumen eine geschmackliche Explosion entfesselt.

Die traditionellen Geschmacksrichtungen sind dunkle Schokolade, Zimt, Vanille und Chili, aber die Modikaer Läden experimentieren auch mit Zitrusfrüchten, Salz, Johannisbrot und Pistazie. Modica feiert seine Schokolade jedes Jahr mit ChocoModica.