Die Fava Cottoia di Modica ist eine lokale Favonensorte, die im Gebiet von Modica in der Provinz Ragusa angebaut wird und ein agronomisches Erbe Südostsiziliens darstellt. Als Slow-Food-Presidio ausgezeichnet, zeichnet sich diese Fava durch eine besondere Eigenschaft aus, die sie in der Küche wertvoll macht: besonders kurze Garzeiten im Vergleich zu anderen Sorten, dank der Samenstruktur und der Zusammensetzung der Schale. Die Farbe ist gelblich-grün und die Form leicht abgeflacht.
In der Küche wird die Fava Cottoia di Modica sowohl als Trockenlegume als auch traditionell in lokalen Zubereitungen verwendet, wo sie für Suppen, Pürees und Gemüsegerichte Verwendung findet. Das Fruchtfleisch wird beim Garen cremig und schmeckt süßlich, mit einer Konsistenz, die eine gewisse Festigkeit bewahrt. Der Anbau folgt traditionellen Methoden, die an das Klima und die Böden der Region angepasst sind und eine territorialgebundene Produktion garantieren.
Das Slow-Food-Presidio schützt diese alte Sorte und fördert die Kontinuität des Anbaus sowie die Wertschätzung des von lokalen Landwirten überlieferten Wissens in einem Kontext, in dem Biodiversität einen kulturellen Wert über den agronomischen hinaus darstellt.
