Manna delle Madonie ist ein außergewöhnlicher natürlicher Süßstoff, der aus dem Saft der Manna-Esche gewonnen wird – einer Baumart, die in den Bergen der Madonie auf Sizilien wild wächst. Die Ernte erfolgt streng von Hand während der Sommermonate: Die Bäume werden mit traditionellen Techniken angeritzt und der austretende Saft wird Tropfen für Tropfen gesammelt, bevor er an der Luft aushärtet. Das Ergebnis ist eine Substanz mit bernsteinfarbener Färbung, kristalliner Konsistenz und einem delikat süßlichen Geschmack mit leicht aromatischen Noten – völlig verschieden von jedem anderen Zucker oder Honig.
Dieses Produkt repräsentiert eine jahrtausendealte Tradition Innersiziliens, wo die Manna-Esche ein charakteristisches Element der ländlichen Landschaft darstellt. Manna besitzt natürlicherweise abführende Eigenschaften und wird seit Jahrhunderten in der Küche und in der Volksmedizin verwendet. In der Küche wird sie als Süßungsmittel für Getränke und Süßspeisen eingesetzt oder als Zutat für sowohl süße als auch salzige Gerichte verwendet, wo sie eine raffinierte, säurefreie Süße verleiht.
Die Anerkennung als Slow Food Presidio bezeugt die Bedeutung, diese handwerkliche Erntemethode und das landwirtschaftliche Erbe der Madonie zu bewahren, wo die Produktionsmethode mit altem Wissen und dem Respekt vor den natürlichen Rhythmen der Pflanze verbunden bleibt.
