Der Marsala DOC ist der älteste DOC-Wein Italiens (seit 1969), ein Likörwein aus der Region Marsala in Westsizilien. Er wurde 1773 vom Engländer John Woodhouse ›entdeckt‹, der seinen Export nach England als Alternative zu Sherry begann.
Hergestellt aus den Traubensorten Grillo, Catarratto und Inzolia wird der Marsala durch die Zugabe von gekochtem Most oder Branntwein angereichert und in Eichenfässern gereift. Die Kategorien reichen vom Fine (1 Jahr) bis zum Vergine Solera (über 10 Jahre Reifung).
Neben seiner Verwendung als Meditationswein ist der Marsala unverzichtbar in der Küche: im Zabaione, in der Scaloppina al Marsala, in Süßspeisen und in Saucen.
