Pane Nero di Castelvetrano

Das Pane Nero di Castelvetrano ist ein Slow Food Presidio-Brot, das aus Hartweizenmehl der Sorte Tumminìa (Timilìa) hergestellt wird – einer alten sizilianischen Weizensorte mit dunkler Färbung. Im Holzofen gebacken, der mit Olivenreisig befeuert wird, hat es eine goldbraune Kruste und eine bernsteinfarben getönte Krume.

Der Geschmack ist reichhaltig und komplex, mit Noten von Trockenfrüchten, geröstetem Getreide und einem leicht süßlichen Nachgeschmack. Das Brot bleibt mehrere Tage lang frisch.

Die Tumminìa ist ein kurzfristiges Getreide, das ohne Bewässerung angebaut wird und vom Aussterben bedroht ist. Die Bäckereien von Castelvetrano halten diese jahrtausendealte Tradition lebendig.