Der Ragusano DOP ist ein gereifter Käse mit Fadenzug und charakteristischer quaderförmiger Form, der ausschließlich in der Provinz Ragusa aus Kuhmilch hergestellt wird. Seine Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück.
Die Verarbeitung erfolgt vollständig von Hand: Die Milch wird mit Lammlab geronnen, der Käsebruch wird gezogen und in die typische rechteckige Form gebracht, dann mindestens 6 Monate lang an Rafiaseilen aufgehängt gereift.
Mit intensivem und würzigem Geschmack in der gereiften Version oder milder im jungen Zustand ist der Ragusano ideal gerieben über Pasta, kombiniert mit Johannisbrotsirup oder einfach in Scheiben mit warmem Brot.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
Caseificio Ferraro
location_onRagusa
Latte di razza Modicana