Der Vastedda della Valle del Belice ist ein Filatkäse, der ausschließlich in Sizilien im Tal hergestellt wird, das dem Produkt seinen Namen gibt. Für die Herstellung wird lokale Schafsmilch verwendet. Die Verarbeitung folgt der traditionellen Methode der Filatkäsesorten: Die Milch wird erhitzt, Lab wird hinzugefügt und die Käsemasse wird gezogen, um die charakteristische elastische und geräucherte Konsistenz zu erhalten.
Das Äußere zeigt eine runde und abgeplattete Form, weiß oder leicht strohfarben gefärbt, mit einer dünnen Rinde, die manchmal Salzlakenspuren trägt. Die Paste ist weich und fadenziehend, was es ermöglicht, leicht Portionen abzutrennen. Der Geschmack ist zart und milchig, mit salzigen Noten aus der Salzlake und einer angenehmen Süße, die an Schafsmilch erinnert.
In der Küche eignet sich der Vastedda della Valle del Belice hervorragend, um pur genossen zu werden, auch noch warm direkt nach der Herstellung, oder um ihn in traditionelle sizilianische Gerichte einzubeziehen. Er wird besonders geraucht geschätzt, wobei er dann ausgeprägter Raucharomen aufnimmt, oder als Begleitung zu lokalen Speisen und Weinen. Seine Vielseitigkeit macht ihn sowohl für Käseplatten als auch für zeitgenössische Küche geeignet.
