Cavati Ragusani con Sugo di Maiale
Die Cavati sind eine traditionelle frische Pasta aus der Region Ragusa, die durch "Aushöhlen" des Teigs mit dem Daumen entstehen und kleine konkave Muscheln bilden. Mit der reichhaltigen Schweinefleischsoße der ibläischen Tradition serviert, sind sie das klassische Sonntagsmittagessen schlechthin.
Das schwarze Schwein aus den Nebrodi und Iblei verleiht diesem Ragù einen einzigartigen und tiefgründigen Geschmack.
Zubereitung
- 1
Den Grieß mit Wasser und Salz vermischen. 15 Minuten lang kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Kleine Teigstücke nehmen und mit dem Daumen auf einer mehlbestreuten Fläche "aushöhlen", um kleine Muscheln zu formen.
- 3
Das Schweinefleisch in Öl mit der gehackten Zwiebel anbraten.
- 4
Mit Rotwein ablöschen und komplett einköcheln lassen.
- 5
Die geschälten Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei niedrigster Hitze 2 Stunden kochen.
- 6
Die Cavati 5 Minuten in Salzwasser kochen.
- 7
Mit der Soße anrichten und reichlich geriebenen gesalzenen Ricotta darüber reiben.
Tipps vom Küchenchef
Die Cavati sollten eine gut definierte Vertiefung haben, um die Soße aufzunehmen. Die lange Garzeit des Ragù ist ausschlaggebend für die Zartheit des Fleisches.