Lolli co' favi
Lolli co' favi sind eine traditionelle Kurznudel aus der Provinz Ragusa im Val di Noto, die das Wesen der sizilianischen Bauernküche verkörpert. Dieses einfache, aber würzige Gericht verbindet frische Pasta mit frischen Frühlingsbohnen, verfeinert mit zartem wildem Fenchel, und schafft eine harmonische Balance authentischer und echter Aromen – perfekt, um die Produkte aus den Gärten von Ragusa zu feiern.
Zubereitung
- 1
Die frischen Saubohnen aus den Schoten auslösen und schälen. Falls die Bohnen besonders groß sind, auch die äußere Haut entfernen, um eine zartere Konsistenz zu erhalten.
- 2
Die weiße Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten glasig dünsten.
- 3
Die Saubohnen in den Topf geben, gut vermischen und die heiße Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen.
- 4
Die Hitze reduzieren und die Saubohnen etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 5
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Lolli hinzufügen und nach Anleitung auf der Packung garen, etwa 10–12 Minuten.
- 6
Die Pasta abgießen und eine Schöpfkelle Kochwasser reservieren. Die Lolli in den Topf mit den Saubohnen und der Brühe geben.
- 7
Den frischen wilden Fenchel zerzupft hinzufügen und sanft vermischen. Falls das Gericht zu trocken wird, etwas vom reservierten Kochwasser hinzugeben.
- 8
Ein paar Minuten lang vermischen und die Aromen gut miteinander verschmelzen lassen.
- 9
Großzügig in tiefe Schüsseln portionieren, mit geriebenem Pecorino bestreuen und sofort heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Frische Saubohnen aus der Saison (März–Mai) garantieren das beste Ergebnis; alternativ können hochwertige gefrorene Saubohnen verwendet werden. Wilder Fenchel ist charakteristisch für Sizilien: Falls nicht erhältlich, durch eine Mischung aus frischer Petersilie und einer Prise Fenchelsamen ersetzen.