Mpanatigghi di Modica
Die Mpanatigghi di Modica sind außergewöhnliche sizilianische Süßspeisen, die eine faszinierende Geschmacksfusion in sich bergen: ein bröckeliger Teig gefüllt mit gehacktem Fleisch, Schokolade, Mandeln und Gewürzen. Diese Spezialität aus der Val di Noto in der Provinz Ragusa repräsentiert das kulinarische Erbe des barocken Siziliens, wo arabische und normannische Einflüsse auf dem Tisch aufeinandertreffen. Ein einzigartiges Süßgebäck, perfekt für festliche Anlässe.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie das Mehl mit der in kleine Würfel geschnittenen kalten Butter, bis Sie eine sandige Konsistenz erhalten. Fügen Sie ein Ei, den Zucker und eine Prise Salz hinzu, dann arbeiten Sie, bis ein kompaktes Teigstück entsteht. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- 2
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Braten Sie das gehackte Fleisch in einer Pfanne mit Öl an. Fügen Sie die zuvor eingekochten Rosinen, die gehackten Mandeln, die zerbröckelte dunkle Schokolade, Zimt und Nelken hinzu. Gut vermischen und 10-15 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
- 3
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von 2-3 Millimetern aus. Schneiden Sie Rechtecke von etwa 10x8 Zentimetern aus.
- 4
Verteilen Sie die Füllung in der Mitte jedes Rechtecks, falten Sie dann den Teig zusammen und bilden Sie kleine Päckchen. Drücken Sie die Ränder leicht an, um sie zu versiegeln.
- 5
Übertragen Sie die Mpanatigghi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie sie mit dem zweiten geschlagenen Ei für eine goldene Oberfläche.
- 6
Backen Sie sie bei 180°C für 25-30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Tipps vom Küchenchef
Wenn der Teig zu weich ist, können Sie ihn 15 Minuten ins Gefrierfach geben, bevor Sie ihn ausrollen. Die Füllung kann einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.