Scacce Ragusane
Die Scacce Ragusane sind Focacce aus hauchdünnem Teig, die mehrfach übereinander gefaltet werden und eine Füllung aus Tomaten und Käse enthalten. Das knusprige Blätterteig und die vielen übereinanderliegenden Schichten schaffen ein unwiderstehliches Gericht, das typisch für die ibläische Tradition ist.
Jede Familie aus Ragusa hat ihre eigene Version: mit Ricotta, mit Wurst, mit Zwiebeln. Die klassischsten Varianten sind die mit Tomaten und Caciocavallo.
Zubereitung
- 1
Das Mehl mit Wasser, 4 Esslöffel Öl und Salz verkneten. 10 Minuten lang kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig in ein hauchdünnes, fast durchsichtiges Blatt ausrollen.
- 3
Eine dünne Schicht Tomaten auftragen, geriebenen Caciocavallo und Basilikum hinzufügen.
- 4
Das Teigblatt mehrfach übereinander falten, um überlagerte Schichten zu schaffen.
- 5
Die Scaccia in eine geölte Backform legen und mit Öl bepinseln.
- 6
Bei 200°C etwa 30 Minuten lang backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
- 7
In Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Teig muss hauchdünn sein: je dünner er ist, desto mehr knusprige Schichten entstehen. Der Caciocavallo ragusano DOP ist der traditionelle Käse, aber Sie können auch Provola verwenden.