Scaccia ragusana
Die Scaccia ragusana ist ein gefülltes Fladenbrot, das typisch für die Provinz Ragusa im Südosten Siziliens ist. Sie zeichnet sich durch eine knusprige Brotteigschicht außen und eine großzügige, schichtige Füllung aus Tomaten und Käse aus und verkörpert eine der authentischsten Ausdrucksformen der ragusanischen Küche. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage, sie verkörpert die Schlichtheit und den Geschmack der sizilianischen Tradition.
Zubereitung
- 1
Den Brotteig in zwei Portionen teilen: eine etwas größere für den Boden und eine für den Deckel. Die größere Portion auf ein mit Öl eingefettetes Blech legen und eine gleichmäßige Schicht von etwa 1 Zentimeter Dicke formen.
- 2
Die Hälfte der geschälten Tomaten auf dem Teig verteilen, salzen und pfeffern. Die Hälfte des Käses in Scheiben oder Würfel geschnitten hinzufügen.
- 3
Den Vorgang mit der zweiten Schicht wiederholen: restliche Tomaten, Salz, Pfeffer und Käse.
- 4
Die zweite Teigportion ausrollen und auf die Füllung legen, die Ränder gut mit den Fingern versiegeln. Ein paar kleine Löcher in die Oberfläche stechen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- 5
Die Oberfläche mit einem Faden natives Olivenöl extra beträufeln und 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 6
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und knusprig wird.
- 7
Aus dem Ofen nehmen und mit fein gehackter frischer Petersilie bestreuen. Einige Minuten vor dem Servieren in quadratischen Portionen ruhen lassen.
Tipps vom Küchenchef
Für ein authentischeres Ergebnis verwende lokalen Caciocavallo-Käse aus Ragusa. Wenn du die Scaccia weniger reichhaltig magst, reduziere die Käsemenge. Das Fladenbrot ist sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur köstlich.