Cuccia di Santa Lucia
Die Cuccia di Santa Lucia ist ein traditionelles Dessert aus Syrakus, das mit dem Fest am 13. Dezember verbunden ist. Zubereitet mit gekochtem Weizen, Ricotta und Zucker, stellt es ein einfaches, aber großzügiges Gericht der sizilianischen Tradition dar, das historisch zur Feier der Schutzpatronin genossen wurde. Seine Schlichtheit bewahrt die Erinnerung an alte landwirtschaftliche und religiöse Rituale.
Zubereitung
- 1
Den grano duro mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich abspülen.
- 2
1 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 3
Den Weizen hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 50-60 Minuten kochen lassen, bis das Getreidekorn weich wird, aber seine Form behält.
- 4
Den gekochten Weizen in einem Sieb abgießen und leicht abkühlen lassen.
- 5
In einer Schüssel die frische Ricotta mit Zucker vermischen, bis eine homogene und cremige Masse entsteht.
- 6
Den lauwarmen Weizen zur gezuckerten Ricotta geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel verrühren.
- 7
Falls gewünscht, die fein gehackten kandierten Früchte hinzufügen und alles gut vermischen.
- 8
Die Mischung in eine Servierplatte geben und bei Zimmertemperatur in kleinen Portionen servieren.
- 9
Die Cuccia kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie hochwertigen grano duro und frische ricotta di pecora für das beste Ergebnis. Sollte der Weizen nach dem Garen noch zu hart sein, kochen Sie ihn um 10 Minuten länger. Einige fügen eine Prise Zimt hinzu, um die traditionellen Aromen hervorzuheben.