Impanata Siracusana di Pesce
Die Impanata Siracusana ist eine rustikale Fleischpastete gefüllt mit Fisch, typisch für die Ostertradition von Sirakus. Eine weiche Teighülle umschließt eine reichhaltige Füllung aus Schwertfisch oder Aal mit Oliven, Kapern und Tomaten.
Sie ist das Gericht des Ostersonntags in Sirakus, wird ganz auf den Tisch gebracht und vor den Gästen angeschnitten.
Zubereitung
- 1
Mehl, Wasser, Öl, Hefe und Salz vermischen. 10 Minuten kneten und 1 Stunde gehen lassen.
- 2
Die Füllung vorbereiten: Zwiebel anschwitzen, gewürfelten Schwertfisch hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
- 3
Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Petersilie hinzugeben. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen.
- 4
Den Teig in zwei Teile teilen (2/3 und 1/3).
- 5
Den größeren Teil ausrollen und ein gefettetes rundes Backblech auslegen.
- 6
Die Fischfüllung einfüllen, mit dem kleineren Teig abdecken und die Ränder versiegeln.
- 7
Die Oberfläche einstechen, mit Öl bepinseln und bei 190°C für 35-40 Minuten backen.
Tipps vom Küchenchef
Die Impanata kann auch mit Aal (traditionell zu Weihnachten) oder mit Lamm (zu Ostern) zubereitet werden. Die Füllung sollte vor dem Füllen kalt sein.