Latte di mandorla
Das Latte di mandorla ist ein traditionelles sizilianisches Getränk, das besonders mit Siracusa und dem Anapo-Tal verbunden ist, wo die berühmten Mandeln von Avola wachsen. Erfrischend und süß ist es perfekt in den Sommermonaten oder als reichhaltiges Frühstück. Mit nur drei Zutaten – Mandeln, Zucker und Wasser – verkörpert es die Essenz der sizilianischen Einfachheit.
Zubereitung
- 1
Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und tauchen Sie die geschälten Mandeln 2–3 Minuten ein, gerade lange genug, um die Schale aufzuweichen.
- 2
Lassen Sie sie abtropfen und überführen Sie sie in kaltes Wasser, dann entfernen Sie sanft die Haut, indem Sie die Mandeln zwischen den Fingern reiben.
- 3
Geben Sie die blanchieren Mandeln zusammen mit 300 ml kaltem Wasser in einen Mixer und pürieren Sie, bis Sie eine cremige und homogene Mischung erhalten.
- 4
Gießen Sie die Mischung durch ein feines Tuch oder ein engmaschiges Sieb in eine Schüssel und lassen Sie die Flüssigkeit langsam ablaufen.
- 5
Drücken Sie die verbleibenden Mandeln im Tuch sanft aus, um die gesamte Mandelmilch zu gewinnen, ohne zu stark zu quetschen.
- 6
Lösen Sie den Zucker in den restlichen 700 ml kaltem Wasser auf und rühren Sie gut um.
- 7
Gießen Sie die gefilterte Mandelmilch in den Zucker-Wasser-Sirup und rühren Sie sorgfältig um, um alles zu vermischen.
- 8
Stellen Sie die Mischung mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, rühren Sie gut um, bevor Sie in Gläser eingießen.
Tipps vom Küchenchef
Für eine konzentriertere Mandelmilch verwenden Sie mehr Mandeln. Werfen Sie die Mandelreste nicht weg: Sie können diese trocknen und in der Patisserie verwenden. Perfekt serviert mit Eis und einer Prise Zimt.