Pasta con le Sarde alla Siracusana
Die Pasta con le sarde alla siracusana unterscheidet sich von der Palermitaner Version durch die Zugabe von Tomaten und das Fehlen von wildem Fenchel. Die frischesten Sardinen aus dem Hafen von Siracusa, Tomaten und geröstete Paniermehl schaffen ein Gericht mit klaren und sonnigen Aromen.
Ein Klassiker der aretusischen Küche, zu genießen in den kleinen Restaurants von Ortigia.
Zubereitung
- 1
Die Sardinen säubern: Kopf, Gräten und Innereien entfernen. Aufklappen.
- 2
Das Paniermehl in einer Pfanne mit etwas Öl rösten, bis es goldbraun wird. Beiseite stellen.
- 3
Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Die Sardinen hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
- 4
Die gehackten Tomaten, die eingeweichten Rosinen und Pinienkerne hinzufügen.
- 5
Die Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 6
Die Bucatini al dente kochen, abtropfen und in der Sauce schwenken.
- 7
Mit reichlich geröstetem Paniermehl servieren.
- 8
Das geröstete Paniermehl ("muddica atturrata") ersetzt den Käse in sizilianischen Fischgerichten. Die Sardinen müssen sehr frisch sein: Die Augen sollten glänzend und leuchtend sein.
Tipps vom Küchenchef
Das geröstete Paniermehl ("muddica atturrata") ersetzt den Käse in sizilianischen Fischgerichten. Die Sardinen müssen sehr frisch sein: Die Augen sollten glänzend und leuchtend sein.