Busiata al pesto trapanese
Die Busiata al pesto trapanese ist ein Symbol der sizilianischen Küche, das handwerklich gedrehte Pasta mit einem ungewöhnlichen und raffinierten Pesto verbindet. Im Gegensatz zum bekannten Pesto genovese verzichtet das trapanische Pesto auf Pinienkerne und setzt stattdessen auf geröstete Mandeln, ergänzt mit frischen Tomaten und behält Basilikum als dominierendes Aromaelement. Eine perfekte Balance zwischen Tradition und Einfachheit.
Zubereitung
- 1
Die Tomaten kurz in heißem Wasser blanchieren, dann in Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
- 2
Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, um das Aroma zu intensivieren, dann grob hacken.
- 3
Im Mörser oder Mixer die gehackten Mandeln, das frische Basilikum, die Knoblauchzehe und eine Prise Salz kombinieren; so lange verarbeiten, bis eine homogene Paste entsteht.
- 4
Schrittweise die Tomaten zur Mandelmischung geben und gut vermischen, ohne alles zu Püree zu reduzieren: Das Pesto soll eine körperreiche Konsistenz behalten.
- 5
Das native Olivenöl langsam dazugießen und sanft rühren, bis die richtige cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Busiata nach den Angaben auf der Packung kochen, bis sie al dente ist.
- 7
Die Pasta abseihen und dabei ein Glas Kochwasser aufbewahren, dann in eine Schüssel umfüllen.
- 8
Das Pesto trapanese auf die heiße Pasta geben, gut vermischen und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um es cremig zu halten.
- 9
Sofort anrichten und mit einem Hauch frischen Olivenöl und frischem Basilikum als Dekoration servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis liegt in der Qualität der Tomaten: Wählen Sie reife und duftende Sorten, am besten lokale Varianten. Bereiten Sie das Pesto kurz vor dem Kochen der Pasta zu, um das Basilikumaroma zu bewahren. Falls Sie keine authentische Busiata finden, können Sie sie durch hochwertige Linguine oder Spaghetti ersetzen.