Cassatella di Calatafimi
Die Cassatella di Calatafimi ist ein traditionelles frittiertes Gebäck aus der Provinz Trapani in Sizilien. Es handelt sich um ein köstliches knuspriges Teigtäschchen, gefüllt mit süßer Ricotta, Zucker und Schokolade, perfekt für Festlichkeiten und lokale Volksfeste. Ein Gebäck, das die authentischen Geschmäcker der sizilianischen Patisserie vereint, wo die Schlichtheit der Zutaten die Vortrefflichkeit des Ergebnisses verbirgt.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Mürbeteig vor: Vermischen Sie das Mehl mit der erweichten Butter, geben Sie die Eier und Salz hinzu. Kneten Sie, bis Sie eine homogene Masse erhalten, und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
- 2
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Passieren Sie die frische Ricotta durch ein Sieb, um sie cremig zu machen, geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie gut.
- 3
Schneiden Sie die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und heben Sie sie vorsichtig in die Ricotta-Creme.
- 4
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche bis zu einer Dicke von etwa 2-3 Millimetern aus.
- 5
Schneiden Sie die Teigplatte in regelmäßige Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 8 Zentimetern.
- 6
Füllen Sie die Mitte jedes Quadrats mit einem Esslöffel Ricotta-Schokoladen-Füllung, falten Sie den Teig zu einem Dreieck und drücken Sie die Ränder gut fest.
- 7
Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170°C. Frittieren Sie die Cassatelle in kleinen Portionen, bis sie golden und knusprig werden, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
- 8
Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, geben Sie sie dann auf einen Teller und bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker, während sie noch heiß sind.
- 9
Servieren Sie die Cassatelle lauwarm oder bei Raumtemperatur, am besten am selben Tag der Zubereitung.
Tipps vom Küchenchef
Für eine noch köstlichere Füllung geben Sie eine Prise Zimt in die Ricotta-Creme. Das Öl muss die richtige Temperatur haben, um eine knusprige Fritur zu erhalten: Wenn es zu heiß ist, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere durchgegart ist.