Cacciucco alla Livornese
Der Cacciucco ist die Fischsuppe von Livorno: mindestens fünf Fischsorten (wie die fünf "c" im Namen) gekocht in Tomaten mit Knoblauch und Chili, serviert auf Scheiben von geröstetem Knoblauchbrot. Ein Gericht der Livornenser Fischer, entstanden um unverkauften Fisch zu verwerten.
In Livorno ist Cacciucco fast schon eine Religion: jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
Zubereitung
- 1
Alle Fische putzen. Krake und Tintenfisch in Stücke schneiden.
- 2
In einem großen Topf Knoblauch und Peperoncino im Öl anbraten.
- 3
Zuerst die Krake und den Tintenfisch hinzufügen (diese benötigen längere Kochzeit). Mit Rotwein ablöschen.
- 4
Die Tomaten hinzufügen und 20 Minuten kochen.
- 5
Den Fisch in Stücken und die Muscheln hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen.
- 6
Das Brot toasten und mit rohem Knoblauch einreiben.
- 7
Den Cacciucco auf dem Knoblauchbrot servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Fisch wird nach Garzeit hinzugefügt: zuerst die Sorten, die länger brauchen. Der ROTWEIN ist traditionell im Cacciucco alla Livornese. Das Brot muss mit Knoblauch gerieben werden.