Ponce alla livornese
Der Ponce alla livornese ist ein traditionelles heißes Getränk der Etruskerküste, perfekt für Winterabende. Entstanden aus der Seefahrtstradition Livornos verbindet er die Wärme von Kaffee mit dem kräftigen Charakter von Rum und der Frische von Zitronenschale und schafft damit ein elegantes und wohltuendes Getränk, das im klassischen Glas serviert wird.
Zubereitung
- 1
Den caffè espresso in einer Kaffeemaschine oder Moka gut heiß zubereiten.
- 2
Das Wasser in einem Topf zusammen mit dem Zucker erhitzen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- 3
Den rum scuro zum Zucker-Wasser-Sirup geben und alles auf mittlere Hitze bringen, ohne zu kochen.
- 4
Mit einem feinen Kartoffelschäler die Schale von 2 Zitronen abziehen und dabei den bitteren weißen Teil vermeiden.
- 5
Den heißen Kaffee in die vorbereiteten Gläser gießen.
- 6
Die Rum- und Zuckersirup-Mischung in den Kaffee geben und gut umrühren.
- 7
jedes Glas mit einem Streifen frischer Zitronenschale dekorieren und leicht umrühren, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- 8
Sofort servieren, unbedingt in Gläsern, um die bernsteinfarbe des Getränks zu genießen.
Tipps vom Küchenchef
Der rum darf niemals kochen, um seine Aromen zu bewahren. Die Zitronenschale sollte zum Zeitpunkt des Servierens hinzugefügt werden, um maximale Frische und Duft zu garantieren.