Torta di Ceci
Die Torta di Ceci aus Livorno (Cousine der ligurischen Farinata) ist ein dünner Kichererbsenkuchen, der im Holzofen gebacken wird. In Livorno wird sie als ‹cinque e cinque› gegessen: Torta di Ceci in einem Panino, eine Institution der toskanischen Straßenküche.
Warm, knusprig und nach Kichererbsen duftend: pure Einfachheit.
Zubereitung
- 1
Farina di Ceci und Wasser ohne Klümpchen vermischen. Salzen.
- 2
4 Stunden ruhen lassen und die Oberfläche abschäumen.
- 3
Das Blech mit Öl einfetten, den Teig gießen (max. 5 mm).
- 4
Öl auf der Oberfläche hinzufügen.
- 5
Bei 250°C für 12-15 Minuten backen.
- 6
Mit schwarzem Pfeffer servieren, im Panino für das ‹cinque e cinque›.
Tipps vom Küchenchef
Identische Technik wie die ligurische Farinata. In Livorno wird sie in der Schiacciata (Panino) gegessen: ‹cinque e cinque› weil sie 5 Centesimi plus 5 kostete.