Triglie alla livornese
Triglie alla livornese ist ein Symbolgerricht der toskanischen Küstenküche, wo das Meer auf kulinarische Tradition trifft. Frische Meeräschen, geschmort mit Tomaten, Knoblauch und Petersilie, erzeugen eine würzige Brühe, die die Zartheit des Fisches unterstreicht. Ein einfaches, aber elegantes Rezept, das perfekt ist, um die Qualität der Rohstoffe hervorzuheben.
Zubereitung
- 1
Die triglie fresche säubern, indem du Eingeweide und Schuppen entfernst, dann unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig trocknen.
- 2
In einer breiten Pfanne natives Olivenöl erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen anbraten, bis es duftet.
- 3
Die geschälten Tomaten hinzufügen, leicht mit dem Löffel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- 4
Die triglie fresche in die Tomatensauce legen und so verteilen, dass sie gleichmäßig garen.
- 5
Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis die Meeräschen gar sind und das Fleisch leicht von der Gräte löst.
- 6
Kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps vom Küchenchef
Wähle kleine bis mittlere triglie, die frisch vom Tage sind: ihr zartes Fleisch gart schnell. Serviere das Gericht mit seiner Kochbrühe, begleitet von toskanischem Brot zum Tunken.