Bistecca alla Fiorentina
Die Bistecca alla Fiorentina ist das gastronomische Denkmal von Firenze: ein Rippensteak vom Chianina-Rind mit T-Knochen, mindestens 5 cm hoch, auf glühender Brase gegrillt. Außen karamellisiert, innen rosa und saftig. Gewürzt wird es nur mit Salz und Öl.
Die Chianina-Rasse, die größte der Welt, verleiht der Fiorentina ihre unverwechselbare Zartheit.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch mindestens 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen.
- 2
Die Glut mit Eichenholz oder Holzkohle vorbereiten: sie muss glühend heiß sein.
- 3
Das Steak auf dem sehr heißen Grill 5 Minuten pro Seite garen.
- 4
1 Minute auf der Knochenseite garen.
- 5
NUR nach dem Garen mit grobem Salz würzen.
- 6
5 Minuten ruhen lassen und mit einem Schuss Öl und Pfeffer servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Fiorentina wird medium oder höchstens medium-rare gegessen: durchgegart ist ein Frevel. Stechen Sie das Fleisch NIEMALS mit der Gabel während des Garens. Der Knochen muss T-förmig sein.