Lampredotto
Das Lampredotto ist das authentischste Street Food von Florenz, entstanden aus der volkstümlichen Tradition, nichts vom Fleisch zu verschwenden. Es handelt sich um das Abomaso (der vierte Teil des Rindermagens), gekocht und im Brötchen mit würziger grüner Sauce serviert. Ein bescheidenes und geschmackvolles Gericht, Symbol der echten toskanischen Küche und der Geschmäcker von einst.
Zubereitung
- 1
Das Lampredotto unter kaltem Wasser sorgfältig reinigen und eventuelle Verunreinigungen entfernen. In einen Topf mit ausreichend kaltem Wasser geben, um es zu bedecken.
- 2
Zwiebel, Möhre und Sellerie in grobe Stücke schneiden und zusammen mit einer Knoblauchzehe und einer Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
- 3
Das Lampredotto etwa 1 Stunde und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es mit der Fleischgabel zart ist. Während des Kochens den Schaum entfernen, der an der Oberfläche aufsteigt.
- 4
Das Lampredotto abseihen und auf ein Schneidebrett legen, leicht abkühlen lassen. Die Kochbrühe aufbewahren.
- 5
Das Lampredotto in dünne Streifen von etwa 5-6 Millimetern schneiden.
- 6
Die grüne Sauce zubereiten, indem man die frische Petersilie und den restlichen Knoblauch fein hackt und Essig, Pfeffer und einen Schluck Olivenöl hinzufügt.
- 7
Das noch warme Lampredotto in eine Schüssel geben, ein paar Esslöffel Kochbrühe hinzufügen und großzügig mit der grünen Sauce würzen.
- 8
Die Panini toscani leicht anwärmen und mit dem heißen Lampredotto und seiner Sauce füllen, die Zubereitung gut verteilen.
- 9
Sofort noch heiß servieren, begleitet von einem Glas toskanischen Rotwein.
Tipps vom Küchenchef
Das Lampredotto ist in den historischen Florentiner Innereienläden bereits gereinigt und vorgekocht erhältlich. In diesem Fall überspringen Sie die ersten drei Schritte und beginnen Sie mit dem Schneiden. Die grüne Sauce ist grundlegend: sparen Sie nicht bei der frischen Petersilie und passen Sie Essig und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an.