Ribollita
Die Ribollita ist die toskanische Bauernsuppe schlechthin: Gemüse, weiße Bohnen und toskanisches Brot (ohne Salz), gekocht und dann am nächsten Tag "erneut gekocht", wenn sich die Aromen vollständig vermischt haben. Ein einfaches Gericht, das zum Symbol der toskanischen Küche in der ganzen Welt geworden ist.
Das Cavolo nero ist die Zutat, die sie unverkennbar macht.
Zubereitung
- 1
Die Bohnen 12 Stunden einweichen. 1 Stunde in Wasser kochen. Die Hälfte davon pürieren.
- 2
Zwiebel, Möhre und Sellerie im Öl anbraten. Knoblauch und Tomaten hinzugeben.
- 3
Cavolo nero, Wirsing und Bohnenbouillon hinzufügen. 1 Stunde kochen.
- 4
Die Bohnen (ganz und püriert) und das Brot in Stücken hinzufügen.
- 5
30 Minuten kochen und dabei rühren. Die Suppe sollte dickflüssig sein.
- 6
Am nächsten Tag "erneut kochen": die Suppe in einer Pfanne mit Öl erhitzen, bis sich eine Kruste bildet.
- 7
Mit reichlich rohem Öl und Pfeffer servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Ribollita schmeckt am BESTEN am nächsten Tag: Sie sollte im Voraus zubereitet werden. Das toskanische Brot ohne Salz ist unverzichtbar. Das rohe Öl sollte reichlich vorhanden und toskanisch sein.