Schiacciata alla Fiorentina
Die Schiacciata alla Fiorentina ist das traditionelle Karnevalgebäck aus Florenz: ein luftiger und aromatischer Orangenpandispagna, flach gebacken und mit Puderzucker bestreut, auf dem die Florentiner Lilie in Kakao gestempelt ist. Leicht und zart, findet man sie im Februar in allen florentinischen Konditoreien.
Nicht zu verwechseln mit der Schiacciata all'uva aus dem September.
Zubereitung
- 1
Die Eier mit dem Zucker schaumig und hellcremig aufschlagen.
- 2
Öl, Milch und die fein geriebene Orangenschale hinzufügen.
- 3
Mehl und Backpulver gesiebt vorsichtig unterheben.
- 4
In ein gefettetes, flaches rechteckiges Blech (30x40 cm) gießen.
- 5
Bei 170°C für 25-30 Minuten backen.
- 6
Mit Puderzucker und der Florentiner Lilie in Kakao mit einer Schablone verzieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Schiacciata alla Fiorentina muss flach (2-3 cm) und luftig sein. Das Öl macht sie besonders weich und zart. Das Aroma der Orange ist unverzichtbar.