Schiacciata con l'uva
Die Schiacciata con l'uva ist ein süßes toskanisches Focaccia-Brot, das typischerweise zur Zeit der Weinlese zubereitet wird, wenn die Canaiolo-Trauben in ihrer vollsten Pracht stehen. Diese traditionelle Rezeptidee stammt aus den Landschaften rund um Florenz und Chianti und vereint Einfachheit mit Authentizität: Ein süßiger Brotteig wird mit frischen Traubenkernen und Zucker belegt und schafft einen perfekten Kontrast zwischen der Weichheit des Teigs und der knusprigen Süße der Oberfläche. Es ist das Festgebäck schlechthin, das von bäuerlichen Traditionen und der Freude der Ernte erzählt.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in lauwarmes Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden und die Hefemischung, eine Prise Salz und 40ml Öl hinzufügen.
- 2
Kneten, bis eine homogene und weiche Masse entsteht; bei Bedarf Wasser hinzufügen. Abdecken und 45–50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3
Den Teig auf ein rechteckiges Backblech übertragen, sanft mit den Handflächen zu einer Dicke von etwa 2 Zentimetern auseinander drücken und die typischen Dellen auf der Oberfläche formen.
- 4
Die Canaiolo-Trauben gleichmäßig über die ganze Focaccia verteilen und die Kerne leicht in den Teig drücken. Mit Kristallzucker bestreuen.
- 5
Das restliche Öl dünn über die Oberfläche träufeln. 15–20 Minuten ruhen lassen.
- 6
Bei 200°C für 30–35 Minuten backen, bis die Kruste gleichmäßig gebräunt ist. Die Schiacciata sollte außen knusprig und innen weich sein.
- 7
Leicht auf dem Backblech abkühlen lassen und noch lauwarm servieren, um die Weichheit des Teigs und die Süße der Traubenkerne vollständig zu genießen.
Tipps vom Küchenchef
Verwende frische Canaiolo-Trauben, falls erhältlich; schwarze Trauben funktionieren jedoch ausgezeichnet. Die Schiacciata schmeckt am besten noch lauwarm am Nachmittag, begleitet von einem guten toskanischen Wein. Wenn du das Rezept im Herbst während der Weinlese zubereitest, wird das Ergebnis noch authentischer und aromatischer sein.