Buccellato di Lucca
Das Buccellato di Lucca ist ein traditionelles toskanisches Süßgebäck in Ringform und gastronomisches Wahrzeichen der Stadt. Charakterisiert durch Rosinen und Anissamen, ist dieses köstliche Gebäck perfekt zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit. Das über Jahrhunderte überlieferte Rezept repräsentiert die Exzellenz der Lucchese-Patisserie.
Zubereitung
- 1
Die Butter bei Zimmertemperatur erweichen und dann mit dem Zucker cremig schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.
- 2
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, um Luft in den Teig einzuarbeiten.
- 3
In einer separaten Schüssel das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz sieben und dann zur Butter-Ei-Mischung geben.
- 4
Vorsichtig verrühren, bis ein homogener Teig entsteht, dann die Rosinen und Anissamen einarbeiten.
- 5
Den Teig in eine zuvor gebutterte und mehlierte Ringform gießen und die Oberfläche gut glätten.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 50–60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- 7
Das Gebäck 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps vom Küchenchef
Wenn die Rosinen zu trocken sind, weiche sie vor dem Gebrauch 15 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Das Buccellato di Lucca lässt sich in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage lang gut aufbewahren.