Farro della Garfagnana
Die Suppe aus Farro della Garfagnana IGP ist das älteste Gericht der Lucchese-Küche: in den Bergen angebauter Farro, Bohnen und Gemüse in einem kräftigen und aromatischen Gemüseeintopf. Der Farro della Garfagnana, ohne Pestizide angebaut, hat einen einzigartigen Geschmack.
Ein Lieblingsgericht der Holzfäller und Kohlebrenner der toskanisch-emilianischen Apenninen.
Zubereitung
- 1
Die Bohnen 12 Stunden einweichen. Der Farro benötigt kein Einweichen.
- 2
Die Bohnen eine Stunde in Wasser kochen. Die Hälfte davon pürieren.
- 3
Zwiebel, Karotte und Sellerie im Öl mit Knoblauch anschwitzen.
- 4
Tomaten, Schwarzkohl und Farro hinzufügen.
- 5
Die Bohnenbrühe hinzufügen und 30 Minuten kochen.
- 6
Ganze und pürierte Bohnen vereinigen. Weitere 15 Minuten kochen.
- 7
Mit reichlich Rohöl servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Farro della Garfagnana muss nicht eingeweicht werden: er gart direkt in der Brühe. Das Pürieren der halben Bohnenmenge erzeugt eine cremige Konsistenz.