Tordelli Lucchesi
Die Tordelli Lucchesi sind die gefüllte Pasta aus Lucca: große Ravioli mit einer reichhaltigen Füllung aus Fleisch, Mangold und Gewürzen, serviert mit Ragù. Sie zeichnen sich durch ihre halbmondförmige Form und die mit der Gabel "gekräuselten" Ränder aus.
In Lucca sind sie das Gericht des Sonntagsmittags und der Festtage.
Zubereitung
- 1
Das Ragù zubereiten: das Fleisch mit Soffritto und Tomaten anbraten und 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen.
- 2
Das Mangold blanchieren, ausdrücken und fein hacken.
- 3
Das gekochte Hackfleisch, Mangold, gehackte Mortadella, Parmigiano, Ei und Muskatnuss vermischen.
- 4
Den Nudelteig zubereiten und große Scheiben ausstechen.
- 5
Füllen und zu einer Halbmondform schließen, die Ränder mit der Gabel andrücken.
- 6
5 Minuten in Salzwasser kochen und mit Ragù anmachen.
Tipps vom Küchenchef
Die mit der Gabel gekräuselten Ränder sind das Erkennungszeichen der Tordelli Lucchesi. Die Füllung sollte würzig und gut gewürzt sein.