Acquacotta Maremmana
Die Acquacotta ist eine äußerst einfache Suppe der Maremma-Viehhirten: Wasser, Zwiebel, Tomate, Ei und Brot. Ursprünglich ein Gericht der Hirten, die nur wenige Zutaten zur Verfügung hatten, ist sie heute ein raffiniertes Gericht der maremmanen Küche.
"Acqua cotta" – weil es sich buchstäblich um Wasser handelt, das mit dem aromatisiert wird, was gerade vorhanden ist.
Zubereitung
- 1
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und 15 Minuten bei schwacher Hitze in Öl dünsten.
- 2
Sellerie in Stücke, Tomaten in Stücke und Peperoncino hinzufügen.
- 3
1 Liter heißes Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
- 4
Die Eier einzeln direkt in die Suppe schlagen.
- 5
Abdecken und 3 Minuten kochen lassen, bis die Eier gestockt sind.
- 6
Das geröstete Brot in die Schüsseln geben und die Suppe mit dem Ei darüber gießen.
- 7
pecorino toscano reiben und rohes Öl hinzufügen.
Tipps vom Küchenchef
Die Zwiebeln müssen lange dünsten, bis sie süßlich werden. Das Ei muss vorsichtig aufgeschlagen werden, um es nicht zu beschädigen. Das salzlose pane toscano absorbiert die Brühe besonders gut.