Cinghiale in umido
Das Cinghiale in umido ist eines der repräsentativsten Gerichte der maremmischen Küche, entstanden aus der Jagdtradition und der reichen Tierwelt der toskanischen Macchia. Dieser rustikale Eintopf kombiniert Wildfleisch mit reifen Tomaten, schwarzen Oliven und Rotwein und schafft so ein Gericht voller authentischer Geschmäcker, das tiefe Wurzeln in dieser Region hat.
Zubereitung
- 1
Schneiden Sie das Cinghiale-Fleisch in etwa 5 cm große Stücke und entfernen Sie überschüssiges Fett. Trocknen Sie das Fleisch gut mit Küchenrolle ab.
- 2
Hacken Sie Zwiebel, Möhre und Sellerie fein für das Soffritto. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf und braten Sie das Fleisch von allen Seiten goldbraun an.
- 3
Fügen Sie das Soffritto und die ganzen Knoblauchzehen hinzu, lassen Sie es 2–3 Minuten köcheln und löschen Sie dann mit dem Rotwein ab.
- 4
Geben Sie die geschälten Tomaten hinzu, fügen Sie die Rosmarinzweige, Salz und Pfeffer hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie das Fleisch etwa 2,5 Stunden bei sehr niedriger Hitze schmoren.
- 5
Geben Sie die schwarzen Oliven in der Mitte der Garzeit hinzu. Lassen Sie das Fleisch weiterköcheln, bis es vollständig zart ist und die Sauce dickflüssig und reichhaltig wird.
- 6
Schmecken Sie ab und würzen Sie nach mit Salz und Pfeffer. Entfernen Sie den Rosmarin vor dem Servieren und richten Sie das Gericht in tiefen Tellern mit der großzügigen Kochsauce an.
Tipps vom Küchenchef
Das Cinghiale-Fleisch gewinnt an Geschmack, wenn es mindestens 12 Stunden in Rotwein und Kräutern mariniert wird. Es passt perfekt zu cremiger Polenta, Pappardelle oder toskanischem Brot.