Tortelli Maremmani
Die Tortelli Maremmani sind große Ravioli gefüllt mit Ricotta und Spinat, serviert mit Fleischsauce oder Butter und Salbei. In der Maremma Grossetana sind sie das Sonntagsgericht, zubereitet von den Hausfrauen mit handwerklich ausgezogener Teigplatte.
Im Gegensatz zu den emilianischen Tortelli sind die maremmani größer und rustikaler.
Zubereitung
- 1
Mehl und Eier verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Spinat blanchieren, ausdrücken und hacken. Mit Ricotta, Parmigiano und Muskatnuss vermischen.
- 3
Teigplatte ausrollen und große Quadrate (10 cm) ausschneiden.
- 4
Füllen und zu Dreiecken oder Halbmonden verschließen.
- 5
4-5 Minuten in Salzwasser kochen.
- 6
Mit zerlassener Butter mit Salbei und Parmigiano anmachen.
Tipps vom Küchenchef
Die Ricotta sollte trocken sein für eine kompakte Füllung. Tortelli Maremmani sind großzügig gefüllt: sparen Sie nicht bei der Füllung.