Bistecca alla Fiorentina

Das Bistecca alla Fiorentina ist das Signature-Gericht der toskanischen Küche: ein Rippenstück vom Chianino-Rind (IGP-geschützte Rinderrasse), mindestens 5-6 cm hoch, auf offenem Feuer aus Eichen- oder Olivenholz gegrillt und klassisch blutig gebraten. Das Fleischstück umfasst das Filet und das Gegenfilet, die durch das T-förmige Knochen getrennt sind.

Der Tradition nach wird das Bistecca vor dem Garen nicht gewürzt: nur grobes Salz danach, wenn das Fleisch bereits eine schöne Kruste gebildet hat. Die Garzeit beträgt etwa 5 Minuten pro Seite und hinterlässt ein saftiges, rotes Inneres.

Die Geschichte des Bistecca alla Fiorentina ist eng mit dem Fest des Heiligen Laurentius am 10. August verbunden, wenn die Familie Medici gebratenes Fleisch an das Volk verteilte. Es wird zu Fagioli all'olio (Bohnen in Öl) und einem Brunello oder Chianti Classico serviert.