Cacciucco ist eine traditionelle Fischsuppe der Livornesen Küche, ein Gericht, das die Essenz der toskanischen Meeresküche verkörpert. Der Name selbst verweist auf die ‹fünf C› – die fünf Fischsorten, die diese Zubereitung historisch charakterisieren – wobei das Rezept in der modernen Praxis flexibler ist und sich den lokalen Fangmöglichkeiten anpasst. Die Basis bildet eine reichhaltige Brühe aus Tomaten, Knoblauch und Peperoncino, in der verschiedene Fischsorten wie Branzino, Zackenbarsch, Stöcker und andere Küsten- oder Grundfische ihren Platz finden.
Die Zubereitung des Cacciucco folgt einer traditionellen Methode, bei der die Fische in unterschiedlichen Zeitabständen gegart werden und je nach Garzeit in die Brühe gegeben werden, um ein empfindliches Gleichgewicht zwischen intensiven Meeresaromen und der Schärfe des Peperoncino zu schaffen. Die Konsistenz ist die einer dichten und gehaltsvollen Suppe mit rosafarbener Färbung durch Tomaten und umamisatter Brühe. Das Gericht wird typischerweise mit gerösteten Brotscheiben serviert, oft mit Knoblauch eingerieben, die die großzügige Brühe aufnehmen und das Geschmackserlebnis vervollständigen.
Dieses Produkt der PAT-Tradition bleibt ein Eckpfeiler der Livornesen Tafel und allgemein der toskanischen Küste, wo es noch heute nach bewährten Methoden in Familienküchen und historischen Trattorien der Region zubereitet wird.
