Cantucci di Prato

Die Cantucci (oder Biscotti di Prato) sind die toskanischen Kekse schlechthin: knusprig, trocken und voller ganzer Mandeln – gedacht zum Eintunken in Vin Santo. Das ursprüngliche Rezept aus Prato verzichtet auf Butter und Öl und setzt nur auf Mehl, Zucker, Eier und Mandeln.

Der Teig wird in Strängen geformt und zunächst gebacken, dann diagonal geschnitten und erneut gebacken, um die charakteristische Knusprigkeit zu erhalten. Die doppelte Backweise macht sie perfekt für lange Lagerung.

Das Ritual des "Cantuccio mit Vin Santo" am Ende der Mahlzeit ist einer der beliebtesten Momente der toskanischen Tafel – eine Gewohnheit, die mindestens bis zur Renaissance zurückreicht.