Lardo di Colonnata

Das Lardo di Colonnata IGP ist ein einzigartiges Feinkosterzeugnis, das in den berühmten Marmormulden von Carrara im winzigen Dorf Colonnata in den Apuanischen Alpen gereift wird. Die Tradition reicht mindestens bis zur Renaissance zurück, als das Lardo das Lieblingsgericht der Marmorabbauer war.

Das Rückenfett des Schweins wird schichtweise in die weißen Marmormulden von Carrara gelegt und abwechselnd mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und anderen Gewürzen verfeinert. Die Reifezeit beträgt mindestens 6 Monate, während derer der Marmor ein einzigartiges Mikroklima schafft, das das Lardo transformiert.

Das Ergebnis ist ein Produkt mit seidiger Konsistenz, das fast durchscheinend wirkt und auf der Zunge zerschmilzt und dabei Aromen von Kräutern freisetzt. Es wird auf warmem toskanischen Brot oder auf Crostini serviert.