Crostini di fegatini
Die Crostini di fegatini sind eine klassische Vorspeise aus der Val d'Orcia und gehören zu den authentischsten Gerichten der toskanischen Tradition. Es handelt sich um Scheiben gerösteten Brotes, belegt mit einem feinen Hähnchenleber-Pâté, angereichert mit Kapern und Sardellen, die dem Gericht Würze und Charakter verleihen. Ein einfaches, aber raffinertes Gericht, das sich perfekt eignet, um ein geselliges Mahl zu beginnen.
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenleber reinigen und eventuell vorhandene Sehnen und Membranen entfernen. Die Kapern unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um den Salzüberschuss zu entfernen.
- 2
Das Brot im Ofen bei 180 °C für 8-10 Minuten rösten, bis es knusprig wird. Jede Scheibe leicht mit einer Knoblauchzehe reiben, falls gewünscht.
- 3
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Hähnchenleber hinzufügen. 3-4 Minuten anbraten und dabei vorsichtig umrühren.
- 4
Den trockenen Weißwein hinzufügen und weitere 8-10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Hähnchenleber vollständig durchgegart ist.
- 5
Die Kapern und Sardellen fein hacken. Die gegarte Hähnchenleber in einen Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Paste entsteht.
- 6
Die gehackten Kapern und Sardellen unter das Pâté mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, einen Schuss Olivenöl extra vergine hinzufügen, um die Masse cremiger zu machen.
- 7
Das Hähnchenleber-Pâté großzügig auf jede Scheibe geröstetes Brot streichen. Sofort servieren und optional mit einer ganzen Kaper oder einem kleinen frischen Petersilienblatt garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Für ein cremiges Ergebnis ist es wichtig, die Hähnchenleber nicht zu lange zu kochen: Sie sollten zart und saftig bleiben. Das Pâté kann einige Stunden im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.