Pici all'Aglione
Pici all'Aglione sind das Signature-Gericht der Val d'Orcia: eine handgemachte Pasta, dick und unregelmäßig, verfeinert mit einer Sauce aus Aglione della Valdichiana (riesiger Knoblauch mit süßlichem Geschmack) und Tomaten. Die Pici werden "appiciani", indem man sie zwischen den Händen auf dem Brett rollt.
Die UNESCO-geschützte Landschaft der Val d'Orcia bildet die perfekte Kulisse für dieses uralte Gericht.
Zubereitung
- 1
Mehl, Wasser, Öl und Salz vermengen. 10 Minuten kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Kleine Stücke abnehmen und mit den Händen zu unregelmäßigen Spaghetti-ähnlichen Strängen (3-4 mm) rollen.
- 3
Den Aglione in Scheiben schneiden und bei niedrigster Hitze in Öl anschwitzen, ohne zu bräunen.
- 4
Peperoncino und zerdrückte Tomaten hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
- 5
Die Pici 5-6 Minuten in Salzwasser kochen.
- 6
Mit der Aglione-Sauce anrichten.
Tipps vom Küchenchef
Der Aglione della Valdichiana ist viel süßer und bekömmlicher als normaler Knoblauch. Falls Sie ihn nicht finden, verwenden Sie frischen Knoblauch und entfernen Sie den grünen Kern. Die Pici sollten unregelmäßig geformt sein.