Scottiglia
Die Scottiglia ist ein rustikales Schmorgerichtaus der Val d'Orcia, das das Wesentliche der toskanischen Bauernküche verkörpert. Sie wird mit gemischtem Fleisch, Tomaten und lokalem Rotwein zubereitet und ist ein Rezept der Resteverwertung, das Speisereste in ein Geschmacksmeisterwerk verwandelt. Traditionell mit toskanischem Brot serviert, symbolisiert sie die Gastlichkeit und Einfachheit des mittelalterlichen Tisches der Val d'Orcia.
Zubereitung
- 1
Das gemischte Fleisch in Würfel von etwa 3–4 Zentimetern schneiden und mit Küchenrollen trocknen.
- 2
Zwiebel und Knoblauch feingehackt. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Soffritto bei mittlerer Hitze einige Minuten braten.
- 3
Die Fleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten goldbraun anbraten, häufig umrühren.
- 4
Mit Rotwein ablöschen, den Alkohol etwa 3–4 Minuten verdampfen lassen, dann die geschälten Tomaten und den Rosmarin hinzufügen.
- 5
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel zudecken und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
- 6
Die Garstufe überprüfen: Das Fleisch sollte zart sein und die Sauce dickflüssig und würzig. Bei Bedarf weiter garen.
- 7
Die Brotscheiben im Ofen bei 180 °C einige Minuten bis zur Bräunung toasten.
- 8
Die Scottiglia heiß in tiefen Tellern servieren und mit dem getoasteten Brot zum Tunken in die würzige Sauce begleiten.
Tipps vom Küchenchef
Für ein authentischeres Ergebnis lokale Fleischsorten aus der Val d'Orcia verwenden, falls verfügbar. Falls die Sauce am Ende der Garzeit zu dünnflüssig ist, die Hitze in den letzten Minuten erhöhen, um sie zu reduzieren. Ein ideales Gericht, das sich im Voraus zubereiten und vor dem Servieren wieder aufwärmen lässt.