Canederli Trentini

Die Canederli (Knödel auf Deutsch) sind das repräsentativste Gericht der Trentino-Tiroler Küche: Brotknödel aus altbackenem Brot, Eiern, Milch und Speck, groß wie Orangen, serviert in Brühe oder trocken mit zerlassener Butter und geriebenem Käse.

Ursprünglich als Resteessen erfunden, um übrig gebliebenes Brot zu verwerten, sind die Canederli zum Symbol der alpinen Grenzküche geworden. Es gibt unzählige Varianten: mit Speck, mit Käse, mit Spinat, mit Steinpilzen und sogar süße Varianten mit Aprikosen oder Pflaumen.

Jede Trentiner Alm hat ihr eigenes Geheimrezept, das von Mutter zu Tochter weitergegeben wird.