Der Speck Alto Adige IGP ist ein leicht geräucherter und gereifter Rohschinken, entstanden aus der Begegnung zwischen der mediterranen Reiungstradition und der nordeuropäischen Räuchertradition. Das Originalrezept folgt der Regel des "wenig Salz, wenig Rauch, viel Luft".
Die Schweineschinken werden mit einer Gewürzmischung (Knoblauch, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Rosmarin) gesalzen und drei Wochen mariniert. Darauf folgt eine leichte Räucherung mit Buchholz bei niedriger Temperatur und schließlich eine Reifung in der Alpenluft für mindestens 22 Wochen.
Das Ergebnis ist eine Wurstspezialität mit einzigartigem Geschmack, zart geräuchert, perfekt dünn geschnitten als Vorspeise, in der Tiroler Jause mit Roggenbrot und Käse, oder in der Küche in Canederli und Spätzle.
