Kaiserschmarrn
Der Kaiserschmarrn ist ein süßes Omelett, das typisch für die Südtiroler Küche ist und ein Erbe der österreichisch-ungarischen Tradition darstellt. In unregelmäßige Stücke zerrupft, mit Puderzucker bestäubt und mit Preiselbeerkonfitüre serviert, ist es ein rustikales und geselliges Dessert, perfekt zum Frühstück oder als Nachtisch.
Zubereitung
- 1
Die Rosinen 10 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- 2
In einer Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.
- 3
Das gesiebte Mehl, die Milch und eine Prise Salz vorsichtig untermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 4
Die ausgetrockneten Rosinen in den Teig einarbeiten.
- 5
Die Butter in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, bis sie schäumt.
- 6
Den Teig in die Pfanne gießen und 5–6 Minuten kochen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 7
Das Omelett umwenden oder unter dem Grill des Ofens 3–4 Minuten fertig garen, bis die Oberseite gebräunt ist.
- 8
Auf einen Teller geben und mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerrupfen.
- 9
Auf den Teller geben, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeerkonfitüre als Beilage servieren.
Tipps vom Küchenchef
Für ein perfektes Ergebnis nicht zu viel Milch hinzufügen: der Teig sollte dickflüssig sein. Falls du möchtest, kannst du das Omelett ganz in der Pfanne kochen und es in der Mitte der Garzeit umwenden. Sofort servieren, noch warm, um die cremige Konsistenz im Inneren zu genießen.