Schlutzkrapfen (Mezzelune Tirolesi)
Die Schlutzkrapfen sind Halbmonde aus Roggenpastateig gefüllt mit Spinat und Ricotta, typisch für Südtirol. Mit zerlassenem Butter, Parmesan und Schnittlauch gewürzt, sind sie das beliebteste erste Gericht der Südtiroler Almhütten.
Der Name stammt vom deutschen Wort "schlutzen" (gleiten), wegen der Form, die auf der Zunge gleitet.
Zubereitung
- 1
Die Mehle mit Eiern, Öl, Wasser und Salz verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Spinat kochen, ausdrücken und fein hacken.
- 3
Die Zwiebel in Butter anschwitzen, Spinat, Ricotta, Parmesan und Muskatnuss hinzufügen.
- 4
Den Teig dünn ausrollen und 8 cm große Scheiben ausstechen.
- 5
Einen Teelöffel Füllung auflegen und wie einen Halbmond verschließen.
- 6
In Salzwasser 4-5 Minuten kochen.
- 7
Mit Nussbutterund Schnittlauch anrichten.
Tipps vom Küchenchef
Das Roggenmehl verleiht den charakteristischen alpinen Geschmack. Die Nussbutter (noisette) hebt die Füllung hervor. Der Spinat muss gründlich ausgedrückt sein.